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Hillearth and the chocolate factory

這年已經是山地子第三年製作巧克力了。
第一年是在蛋糕上覆上巧克力算了XD
第二年給咪咪的是dipped strawberry;禮儀的跟上年差不多,但裝扮成紅中。
今年呢?感覺上溶巧克力再倒模就太沒意思了,想花點心思。
原本是想在已倒模的巧克力上多加點裝飾,同時,也在網上四處找巧克力食譜。
在眾多食譜中,我找到了兩種很常見的食材——巧克力與淡忌廉。
先介紹二個名詞:ganache, truffle

Ganache
巧克力與淡忌廉的混合物。就是朱古力軟心,平日吃巧克力,中心部份比較軟的巧克力。
加上不同味道的酒、果蓉、香料就成了不同口味的巧克力了=]
From wiki
Ganache is normally made by heating heavy cream, then pouring it over chopped, dark chocolate. The mixture is stirred or blended until smooth, and can be enhanced with liqueurs or extracts.

Truffle
是松露巧克力,讓小多嚇了一跳的名字。雖然名字一樣,但跟那些松露蘑菇沒有關係的。
我還沒吃過真的truffle,但我想Melty kiss和Royce大概是這種吧。
From wiki
A chocolate truffle is a type of chocolate confectionery, traditionally made with a chocolate ganache center coated in chocolate or cocoa powder

嗯!我發現了,原來只要先製作ganache,不但能做出truffle,還能輕易做出多種口味的巧克力!
所以我就決定今次的情人節禮物就是chocolate gift pack,每一顆也是不同品味、外表不同的。

但以上的一切都只是紙上談兵,所以要先實習一下,實習的成品就是CAS的禮儀巧克力了Orz
啊啊!!我一口氣做了很多種不同的味道。
有焦糖、榛子、紅莓、提子、綠茶、杏仁、草莓、橙酒,當然還有truffle。

除了Truffle,這兒還有紅莓、提子、綠茶、杏仁。
杏仁是直接把完粒杏仁/杏仁碎放進朱古力內,沒技巧可言。
紅莓和提子都是把這些的乾果切細再混進ganache中,而且我也沒吃過,乾果的味道也許不太突出吧
綠茶也是把綠茶粉加進ganache內,表面再加上綠茶粉。
森溫的評語是很苦,我自己吃的那顆還不錯,應該是森溫那顆有太多綠茶粉吧XD

這兒的是 焦糖、榛子、草莓、橙酒。
先介紹圓形的兩顆,一顆是焦糖,另一顆是榛子。
焦糖的最後還是自己吃掉,味道都很不錯的=u=
而榛子是PG姐吃掉,她說比金莎還好味=]
草莓的是餡是直接用草莓巧克力加淡忌廉做成草莓味ganache。
外層是黑巧克力,但還是有點甜,下次可以用濃度更高的巧克力。
餘下的三顆是random味,因為我自己也忘了哪顆是啥味道。
三顆都是把焦糖漿、榛子漿和橙酒加進之前的ganache中,也許是分量不夠,味道完全不突出Orz
這三顆都是用牛奶巧克力作外層,較黑巧克力易溶化。

說起倒模巧克力,我是先在模上塗上一層巧克力,把餡加進去,注入巧克力封頂,然後一口氣雪至凝固。
但後來跟小多說起、以及在網上看到的都是在餡加進去之前會把第一層的先雪凍再加餡的。
完全不知道自己的步驟錯了XDDD
真是該慶幸所有巧克力都成功脫模,沒有流出來餡料呢。

可能是之前的trail花太多精力了,我已經完全沒有那個心情去再做多一次。=口=
雖然是不難做,但也挺麻煩的,很花時間。所以給咪咪的是橙酒truffle。
網上找到一位巧克力大師提供的食譜是要用70%巧克力。
加上咪咪又不喜歡甜食,所以我便用70%巧克力作材料。(上次是用58%的)
但這次……我‧失‧敗‧了!軟心出了很多油=口=
初時也不知道原因在哪,還以為是加了太多橙酒。(橙酒都在這時用完了Orz)
第二次重作,還是用70%巧克力作材料,雖然跟上次的巧克力是不同牌子,但我還是失敗了。Orz
軟心還是出油,而且質地一點也不幼滑,起了很多粒粒。
第三次重作,由於時間太晚,買不到高濃度的巧克力,只好用明治的黑巧克力作原料。
這次終於成功了!!!>口<
先說明一點,那大師的食譜是有granulated sugar及無油牛油。但基於要大量購買所以我放棄了。
因為別的食譜也沒有這材料,我就抱著得過且過的心態了。
這次做出來的作品跟上次一樣,很軟,比MeltyKiss更軟, 材質像Royce,在室溫也很易溶掉。
也可能是雪得不夠久。
我想在sogo counter賣的truffle應該比較結實呢。
畢竟我自己做的連dipping也做不到,本體會溶掉,然後和dipping的巧克力混在一起Orz
後來在Godiva的網頁也找到食譜,也出現了granulated sugar,也許這真的是關鍵呢。
因為用70%巧克力作材料的是比較結實的,搞不好granulated sugar是用來解決出油的問題吧。

後記:
把Truffle送給咪咪時,他一直表現得興趣缺缺。
原來當晚他已吃了一顆,還說味道不錯!!丌口丌
當時我真的好感動。
我還有很多材料餘下,應該會在AMG時再做吧=]

以上,是山地子的一些經歷,希望會對大家有幫助吧=]
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