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hillearth and the chocolate factory後記

先是巧克力匯報,因為看不到媽媽和小蘇拿……
我把巧克力都放在soc櫃,但到了星期一他們還沒有拿走,我便自己吃掉了。
二顆中有一顆的表面已出現了很多裂痕=口=
還好他們沒有吃,我的感想是:一整個難吃。
不知別人的口味怎樣,我自己是很討厭吃硬的朱古力。
朱古力就是要在口中溶掉才有味道,沒溶掉就甚麼也不是了。
(這也是讓我迷上Truffle/ganache/生巧力克的原因。)
可是那些放了幾天的巧克力正正是相反,巧克力變得很碎,成了一粒粒硬粒。
放進口中一咬,它就一粒粒的散了開來。
但又不是立即在口中溶化掉,坦白說,感覺是在吃巧克力渣。
別問我啥是巧克力渣,我也不知道,只中吃的時候腦中就浮起這詞了。

上文已經提過我很愛吃ganache
所以,昨天又做了少許150g(天啊!我要變大肥婆了。
但在溶巧克力的過程很手賤,所以巧克力放太多,淡忌廉太少。
正常來說,巧克力和淡忌廉的比例是2:1
而我昨天做的就是3:1甚至4:1XD
很明顯的看到,巧克力凝固的時間短了。
而口感就是由royce變成meltykiss。
咪咪說,我上次送他的turffle也有硬粒,但我不知道是單純的巧克力溶化不了還是質感真的起變化。
所以今次的我也會多留幾天,每天吃一顆看看成效。
因為上次做的起硬粒巧克力我是有放進雪櫃凝固,而今次的只是放在室溫中。

另外,在別人的bolg中發現了70%失敗的原因。
理由很簡單,用出油就是因為混合物中油分太多了。
先說說別人的配方,巧克力:淡忌廉:液態糖的比例太約是4:2:1
(Godiva食譜的比例會用少一點糖的,但那些份量很曖昧,我就不在這作討論了)
而我的配方而有6份材料,就是少了1份材料去容納那些油,所以它們都跑出來了/_
如果說,減少淡忌廉的份量又如何呢?
首先,高濃度巧克力做出來的ganache已經比低濃度的為硬。
如果還要減少忌廉的份量,ganache的實感就更硬了,這就違背了我做ganache的原意(為了那如絲般幼滑的口感)。
另外,我也嚐過上次的失敗品,味道是又酸又苦Orz
咪咪可能會很喜歡,但這實在不是我杯茶。
而加入液態糖可以提升甜感、令巧克力的穩定性及柔滑度提升。
(所以,用低濃度巧克力其實只是把加糖的步驟交由生產商做了吧XD)

之後還是會繼續做實驗。分別是:
1.加入正常分量的淡忌廉,看看能不能在室溫凝固至普遍巧克力的硬度。
2.用70% dark chocolate+淡忌廉+液態糖再作一次。
   為了省錢,我應該會用蜂蜜/蜜芽糖,且看看蜂蜜和巧克力是否一個美妙的配搭吧=]
還有一點,有人說做這個不用調溫,也有人的食譜是用調溫巧克力,這點讓我很苦惱。
但我太概也不會用調溫那個了,因為調溫太麻煩了。

最後是coating,因為自己做的ganache溶點低,所以不能以dipping的方法作外層。
當然,也可以不用外層直接拿來吃,但有些ganache真的會溶得很快。
而我就最愛在ganache外層撒上一層可可粉。
因為做出來的ganache本身就是甜的,加上一層微苦的可可粉可以帶出甜味,二者相輔相承。
而且可可粉那濃郁的香味也能勾起食慾,不論在味覺和嗅覺上也起了加成的效果=D
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